股票配资官网行情 日光萎凋≠纯日晒，关于白茶的日光萎凋工艺，这些知识一定要了解_空气_叶片_湿度
丨本文由小陈茶事原创
丨首发于搜狐号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
世间万物，都有它需要遵循的自然法则。
就像在动物世界里，弱肉强食是不变的铁律，捕食者和被捕食者之间的关系是无法改变的。
夏蝉只活一季，昙花只活一夜，顺应天时，顺应大自然，是亘古不变的真理。
庖丁解牛时，刀刃在骨节缝隙间游走自如，十九年不卷刃。
文惠王惊叹其技艺，庖丁却道：“臣之所好者道也，进乎技矣。”
展开剩余86%他所追求的，是事物运行的天然规律，远高于表面的技巧。
细想白茶制作中至关重要的“日光萎凋”工艺，其精髓其实也暗含自然之道。
最高明的技艺，是顺应天时地利，让阳光、清风、空气与鲜叶共舞，激发出茶叶本真的生命力。
强求不得，硬来不成，无论少了哪一样，都难成“完美萎凋”之功。
那么，成就这“完美萎凋”的“道”，究竟藏在哪几个关键的自然条件里？
《2》
首先肯定要有日光，但日光并不是“越晒越好”。
提到“日光萎凋”，很多人脑海里立刻浮现出“烈日暴晒”的画面，这实在是个天大的误会！
完美的日光萎凋，需要的不是酷暑骄阳的炙烤，而是温柔和煦的“抚摸”。
光的“温柔度”比“强度”更重要，理想时段是上午8-10点，下午3-5点。
此时的阳光，带着晨露的清凉或夕阳的暖意，光线充足而不暴烈，热量温和而不灼烫，如同母亲温暖的手，轻轻唤醒沉睡的叶芽。
尽量避开中午11点至下午2点的烈日，强烈的紫外线和高温会灼伤娇嫩的叶片边缘，破坏叶绿素和芳香物质，导致茶青失水过快、过早“晒死”，内质转化不充分，成品茶易带青涩味，鲜活感尽失。
日光在萎凋中的核心作用，并非仅仅是“晒干”，它更像一个温和的启动键和能量源。
不仅能够提供适度的热能，加速叶片中水分的蒸发散失，还能促进鲜叶内含酶的活性，启动氨基酸、可溶性糖类、以及适度的多酚类氧化物质等一系列奠定茶叶风味基础的生化反应。
激活香气前体物质，为后期形成丰富迷人的茶香埋下伏笔。
总的来说，完美的日光萎凋，追求的是“和煦之光”而非“暴烈之阳”。
它要的是阳光的“能量”与“催化”，而非粗暴的“杀伤”。
《3》
其次要有风，它是萎凋场上的“隐形推手”。
如果说阳光是萎凋舞台上的主角，那么风，就是那位至关重要的幕后导演和场务。
它无声无息，却主导着萎凋的节奏与成败，没有好风相助，再好的阳光也难成完美萎凋。
这是因为i鲜叶在萎凋的过程中，水分会从叶片内部不断蒸发到叶片表面的微环境中。
如果空气静止不动，这些蒸发出来的水汽会紧紧包裹住叶片，形成一个高湿度的小气候“罩子”。
风的作用，就是及时吹散叶片周围这层饱和的湿空气，让相对干燥的新鲜空气不断补充进来。
就像打开窗户换气，把屋内的“闷气”排出去，让新鲜空气进来。
这保证了水分能够持续不断地从叶片内部向表面、再向空气中扩散蒸发，没有风的“搬运”，萎凋就会陷入停滞。
值得注意的是，风一定要是一位“断水大师”，要保证同一批茶青的萎凋程度要相对均匀一致。
最好离地70公分，让持续、轻柔的微风吹拂，这样能确保萎凋帘或水筛上的茶叶，上下层、内外层都能接触到流动的空气，有效避免了局部闷热或湿度过高。
如果无风或风太小，底层的茶叶可能因湿气积聚而“沤”到，产生闷味、水味，而上层的茶叶可能被晒干、晒死。
不均匀的萎凋，是后期制作和成品品质的大敌。
《4》
最后，空气的湿度一定要小，干燥才是硬道理！
有了温柔的光、流动的风，还不够，空气本身的“干爽度”是完美日光萎凋的第三块基石，也是“硬指标”。
高湿的环境，如同给萎凋套上了沉重的枷锁。
茶叶萎凋的本质是水分从叶片向空气中扩散蒸发，这个过程能否顺畅进行，关键在于叶片表面的水汽压要大于空气中的水汽压，即空气相对干燥。
湿度越低，这个压力差越大，水分蒸发就越快、越顺畅，反之，湿度越高，蒸发就越慢，甚至会“返潮”。
在高湿的环境下，萎凋的过程会变得十分缓慢，甚至停滞。
叶片容易因“闷”而软烂、发红、产生不愉悦的酸馊味、水闷青草味，香气物质也难以形成和积累。
干燥的空气，意味着空气中悬浮的杂味物质、微生物也相对较少。
萎凋在这种“干净”的空气中进行，能最大程度地保留茶叶本身的纯净本味，避免吸附杂味、滋生杂菌，为后期形成清雅、高扬、纯净的香气打下基础。
在南方茶区，尤其是春季采制旺季，常会遇到湿度较大的天气，如“回南天”、梅雨季等，若此时强行进行日光萎凋风险极高。
有经验的茶厂会配备除湿机、萎凋槽、萎凋房等，模拟出“低湿、适温、通风”的环境，以最大限度保证萎凋质量。
但这终究是“退而求其次”，其风味与顶级日光萎凋相比，往往在鲜爽度、纯净度和香气的丰富性上有所欠缺。
所以空气湿度是决定萎凋效率和品质的“硬门槛”，假如遇上空气湿度太大的情况，并且没有专业的除湿设备的话，建议暂且搁置一下制茶的计划。
毕竟干燥的空气是完美日光萎凋不可或缺的自然禀赋，它确保了萎凋过程的顺畅、纯净和风味的正向积累。
《5》
只有顺天应时，方得茶魂。
制茶师的高明，不在于对抗自然，而在于敏锐地捕捉、精准地利用这些稍纵即逝的完美天气窗口。
在薄云微风的晴朗干燥之日，将鲜叶轻柔铺展，让光、风、空气共同完成这关乎茶叶灵魂的第一道洗礼。
当一片鲜叶在完美的日光萎凋中，褪去青涩，焕发出内含的生命光华，它便已迈出了成为一盏好茶最坚实、最优雅的第一步。
这盏茶汤里的阳光、清风与纯净，便是天地自然，经由匠人之手，馈赠给我们的无言诗篇。
原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。
关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！
小陈茶事村姑陈，专栏写手股票配资官网行情，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
发布于：福建省启泰网提示：文章来自网络，不代表本站观点。
